食材:陈米300克、剩米饭1勺,白糖30克、普通面粉30克、酵母5克、清水120毫升。
过程:
1.陈米清洗干净以后装入碗中,加入清水浸泡一晚,天热要记得放冰箱冷藏,防止变坏。这里需要说明一点,发糕尽量选择黏稠度低一点的籼米,这样成功率会更高,米越陈,做出的米发糕越好吃,米发糕,就是家中陈米的好去处。
2.第二天把泡好的米多清洗几遍,控干水分以后放入破壁机内,再加入120毫升清水,最后加入1勺剩米饭,这样做出的米发糕就不会发粘,用果蔬汁功能,搅打成细腻的米浆。
3.打好以后装入碗中,加入白糖、酵母、面粉搅拌均匀,加入少许普通面粉可以帮助米发糕更好的膨胀。
4.搅拌好的米糊,稀稠度适中,稍微偏稠一点点,米浆越稠,米发糕就越蓬松。盖上保鲜膜,发酵至2倍大。
5.发酵好的米糊体积明显变大,表面有很多的小气泡,面糊会变得更加的黏稠,加入适量的葡萄干,搅拌均匀。
6.准备一个容器,先铺上一层油纸,在底部和周围抹少许油防粘,倒入米糊,八分满即可,盖上盖,二次醒发20分钟。
7.醒发好以后在表面撒上少许黑芝麻,盖上保鲜膜,用牙签扎几个洞,冷水上锅,水开以后大火蒸40分钟。
8.蒸好以后不用着急开盖,关火再焖5分钟,否则米糕容易塌陷。
9.放凉以后就可以脱模了
文章来源: 布春翠
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写的太好了!